Für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Salz und Öl verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Ricotta, Haselnusssauce, Eigelb und geriebenen Parmigiano Reggiano vermengen. Den Nudelteig ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Füllung mit einem Spritzbeutel darauf verteilen und mit einer zweiten Teigschicht bedecken.
Vorsichtig um die Füllung herum drücken und mit dem Teigschneiderad die Tortelli ausschneiden.
Garnelen mit etwas Öl bei mittlerer Hitze sautieren. Majoran hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, dann Castagnachef hinzufügen. Tortelli in reichlich Salzwasser kochen und in einer Pfanne mit Garnelen und Castagnachef sautieren. Heiß servieren.