Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die Pilze und die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Wasser und Brühpulver hinzugeben und bis zum Garpunkt der Kartoffeln köcheln lassen. Sahne hinzugießen und einige Minuten weiterköcheln lassen. Das Gemisch mixen und beiseitestellen.
Sahne und Fontina creme in einen Siphon geben und in den Kühlschrank stellen. Den Schinken in einer Pfanne, im Mikrowellenherd oder im Backofen knusprig braten. Parmesan Chips zubereiten, indem der Parmesan auf ein Blatt Backpapier gelegt und dann ca. 45 Sekunden in den Mikrowellenofen gegeben wird.
Die zuvor zubereitete Pilzcreme (Pilzcappuccino) in eine Tasse geben, die Käsemousse (Schaum) aufsprühen und mit Schinken und Parmesan Chips garnieren.