Die Rezepte

Vota

Mit Haselnuss und Wirsing gefüllte Hühnerbrust in Passito-Weinsauce

single

Zutaten: 4 port.

  • Hähnchenbrust 1 Stück
  • Wirsingkohl 4 Blätter
  • Ricotta-Käse 50 gr
  • Eiweiß 1 Stück
  • Passito Wein 200 gr
  • Natives Olivenöl extra 30 gr
  • Salz und Pfeffer q.b.
  • Butter 40 gr

Zubereitung

Die Hühnerbrust säubern und klopfen.
Nebenbei Ricotta-Käse in die Kartoffelpüree-Flocken einarbeiten, Eiweiß und Haselnuss-Sauce hinzugeben und rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
In der Zwischenzeit die Mittelrippe von den Kohlblättern entfernen und diese in heißem Wasser blanchieren. Die Hühnerbrust ausbreiten und das Kohlblatt darauflegen. Die Füllung aufgeben, aufrollen und mit Schnur zusammenbinden.
In Mehl wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl anbraten. Mit Passito ablöschen und Garvorgang abschließen. Gegebenenfalls etwas Brühe hinzugeben. Ruhen lassen und in Scheiben geschnitten mit der Soße anrichten.