Die Rezepte

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Violett-Risotto mit Calamari

single

Zutaten: 1 port.

Zubereitung

Fisch-Fumet unter Rühren in kaltem Wasser auflösen, bis eine klumpenfreie Brühe entsteht. Zum Kochen bringen und 2 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen.
Reis in einem heißen Topf ohne Öl rösten und mit dem Fisch-Fumet garen. In der Zwischenzeit Calamaritentakeln in der Pfanne mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl anbraten.
Sobald der Reis gar ist, Herd ausschalten und den Reis zwei Minuten ruhen lassen, gegebenenfalls salzen. Mit der Rotkohl-Creme glattrühren.
Creme von geräuchertem Scamorza-Käse mit heißem Wasser verdünnen und in eine Quetschflasche füllen.
Mit Scamorza-Käsetropfen, Fischrogen-Blättern und Calamaritentakeln garnieren.
Mit Sprossen dekorieren.