Die Rezepte

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Risotto al Castelmagno

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Zutaten: 1 port.

  • Wasser für 14 g Köstliche Brühe
  • Knuspriger Pancetta-Speck
  • Butter 20 gr
  • Parmigiano Reggiano 20 gr
  • Frische Himbeeren
  • Salz

Zubereitung

Reis in einem heißen Topf ohne Öl rösten und anschließend mit der Köstlichen Brühe garen, die zuvor in kochendem Wasser aufgelöst wurde.
In der Zwischenzeit die Speckscheiben in der Mikrowelle garen.
Am Ende der Kochzeit Herd ausschalten und zwei Minuten ruhen lassen, probieren und eventuell mit Salz abschmecken.
Mit der Creme aus Castelmagno g.U., Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano glattrühren.
Mit Essigperlen aus "Aceto Balsamico di Modena g.g.A.", Fruit Crunch, knusprigem Speck und einer halbierten Himbeere garnieren. Harlekinpfeffer drüberstreuen und servieren.