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Risotto mit Kürbis und 'Nduja

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Zutaten: 1 port.

  • Wasser für 28 g Kräftige Gemüsebrühe 1
  • Erbsensprossen
  • Dehydrierte Algen
  • Salz

Zubereitung

Reis in einem heißen Topf ohne Öl rösten und anschließend mit der Kräftigen Gemüsebrühe kochen, die zuvor in kochendem Wasser aufgelöst wurde.
Eine Krakententakel in einer heißen Pfanne erhitzen und nach einigen Minuten einen Spritzer kaltgepresstes natives Olivenöl extra hinzufügen.
Reis zum Kochen bringen und Herd ausschalten, zwei Minuten ruhen lassen, probieren und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Mit Mantovana-Kürbiscreme glattrühren, mit ein paar Tropfen 'Nduja-Sauce, sautiertem und geschnittenem Kraken und einer Prise Harlekin-Pfeffer garnieren. Mit eingeweichten Algen und Erbsensprossen dekorieren.