Die Rezepte

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Kürbis-Risotto mit Parmigiano-Reggiano-Mousse und knusprigem Schinken

single

Zutaten: 30 port.

  • Frische Sahne
  • Parmigiano Reggiano-Waffeln
  • Wasser für 56 g Kräftige Gemüsebrühe 4

Zubereitung

Reis in einem heißen Topf ohne Öl rösten und anschließend mit der Kräftigen Gemüsebrühe kochen, die zuvor in kochendem Wasser aufgelöst wurde.
Nach der Hälfte der Garzeit die Kürbiscreme hinzufügen und glatt rühren.
Sprühflasche mit der Creme aus Parmigiano Reggiano g.U. und einem Löffel Milch füllen, gut schütteln und Gaspatrone in die Sprühflasche einsetzen.
Am Ende der Kochzeit den Reis auf dem Teller anrichten und mit dem Parmigiano Reggiano-Schaum verzieren. Mit einem Parmigiano-Körbchen, einigen Tropfen Balsamico-Essigcreme und einigen Scheiben knusprig gebratenem Rohschinken garnieren.