TEIG (ca. 1800 g):
Das Mehl in die Spiralknetmaschine geben und die Trockenhefe hinzufügen. 3 Minuten auf unterster Stufe verkneten.
3/4 des Wassers (max. Temperatur 6 °C) hinzufügen und auf niedriger Stufe für 1 oder 2 Minuten weiterkneten. Salz und Öl hinzufügen und 4 Minuten lang auf Stufe 1 rühren.
Etwa 10 Minuten lang auf höchster Stufe kneten, dabei das restliche Wasser nach und nach hinzufügen (der Teig muss zäh werden und sich von der Knetmaschine lösen)
Teig in der Maschine falten:

- Maschine auf höchste Stufe stellen,
- den Teig um den Haken wickeln (2 bis max. 3 Wicklungen um den Haken).
Vorgang 3 Mal im Abstand von 15 Minuten wiederholen.
Teig auf die zuvor eingefettete Arbeitsplatte legen und von Hand 3 oder 4 Mal falten.
In einen geschlossenen Behälter legen und 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 4 °C kühlen.
Den Teig in 2 Teile zu je 900 g teilen und auf Blechen von 30 x 60 cm ausrollen. Bei 250 °C ca. 2 Minuten vorbacken.
BELAG:
Rote Bete waschen und mit Kartoffelschäler Blütenblätter abschneiden, diese in Wasser mit Zitronensaft und Salz marinieren.
Rotkohl-Creme mit lauwarmem Wasser verdünnen, auf die Pizza streichen und diese in den Ofen schieben. Pizza aus dem Ofen holen und mit Rucola, Blütenblättern von Roter Bete, Taggiasca-Oliven, Mais und Mozzarellakugeln belegen. Creme von geräuchertem Scamorza-Käse mit laufwarmem Wasser verdünnen und mit einem Dosierer in Streifen auf die Pizza auftragen.