Die Rezepte

Vota

Knuspriger Stockfisch auf Kürbis-Rübstiel-Velouté

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Zutaten: 1 port.

  • Stockfisch aus Kabeljau 150 gr
  • Essbare Blumen
  • Salz und Pfeffer
  • Kräuter
  • Essbare Blumen
  • Wasser für 15 g Köstliche Brühe 1

Zubereitung

Köstliche Brühe zubereiten (15 g pro Liter Wasser) und Mantovakürbis-Creme mit der Brühe verdünnen, um eine samtig glatte und glänzende Creme zu erhalten.
Stockfisch mit kaltgepresstem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren und in einer Pfanne ca. 1 Minute auf der Hautseite braten.
Stockfisch in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 4 Minuten lang mit der Fischhaut nach oben garen.
Rübstiel in der Pfanne sautieren.
Kürbiscreme auf den Teller geben, in der Mitte ein Bett aus Rübstiel anrichten und den Stockfisch darauflegen.
Mit roten Rosenblättern, essbaren Blüten, Chilischoten Dolcelacrima und Lacrima d'Oro und Kräutern garnieren.