Die Gourmet-Pizza

Sie stand im Mittelpunkt einer Revolution von Geschmack und Konsistenz, die in Italien und auch im Ausland Fuß gefasst hat und die Vereinigung von Küche und Pizza mit genau festgelegten Charakteristiken darstellt:

• der Teig muss leicht und gut verdaulich, weich und feucht sein, die Säuerung muss mindestens 24 Stunden betragen;
• der Boden muss nach dem Backen knusprig sein;
• beim Belag sind Zutaten aus Italien oder aus Gegenden mit besonderen, entweder anspruchsvollen und/oder interessanten Charakteristiken zu bevorzugen;
• die Pizza ist in Stücke geschnitten zu servieren, um den Speisenden die Möglichkeit zu geben, verschiedene Geschmacksrichtungen zu probieren;
• das Verhältnis von Belag und Sauce ist ausgeglichen zu gestalten: Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen müssen sich gegenseitig entwickeln und den Teig zur Geltung bringen. Der Belag muss gleichmäßig auf den Stücken verteilt sein, um den perfekten Genuss zu ermöglichen;
• die Aufmachung der Pizza und Zusammenstellung der Farben sind wichtig, laden sie doch zum Genuss ein und prägen sich positiv ins Gedächtnis ein.